📋 Video Zusammenfassung

🎯 Überblick

Dieses Video von Kaffeemacher erklärt die Zubereitung des Apas Espresso, einem Kaffee von der gleichnamigen Kooperative. Es werden zwei verschiedene Zubereitungsarten verglichen: eine Standard 9-Bar-Brühmethode und eine Handhebel-Methode, um die unterschiedlichen Geschmacksnuancen des Kaffees hervorzuheben.

📌 Hauptthema

Vergleich und Kontrast der Zubereitungsmethoden (9 Bar vs. Handhebel) für den Apas Espresso, sowie die geschmacklichen Unterschiede und die Bedeutung des Kaffees für das Unternehmen.

🔑 Kernpunkte

• 1. Apas Espresso Herkunft [0:03]: Der Apas Espresso stammt von der Apas Kooperative im Süden von Minas Gerais, Brasilien. Der Kaffee hat eine besondere Bedeutung für das Unternehmen Kaffeemacher.

Der Kaffee wird seit 2018 von der Kooperative bezogen und ist ein Bestseller im Sortiment.

Die Kooperative ist seit 2022 auf Bio-Anbau umgestiegen.

• 2. Zwei Rezepturen [1:21]: Es werden zwei Rezepturen für den Apas Espresso vorgestellt: eine Standard 9 Bar-Rezeptur und eine Handhebel-Rezeptur.

Die Standardrezeptur: 18,5g Kaffeemehl, 42g Output, 25 Sekunden Extraktionszeit, ein Getränkeverhältnis von 1:2,2.

Die Handhebel-Rezeptur: 3 ml/Sekunde für die ersten 5 Sekunden, dann 9 Bar für 3 Sekunden, danach langsames Absenken des Drucks auf 2,5 ml/Sekunde. Extraktionszeit 33 Sekunden.

• 3. Geschmacksprofile [1:47]: Die Standard 9 Bar-Rezeptur erzeugt Noten von gerösteter Haselnuss, dunkler Schokolade, Kakao und eine mittlere Bitterkeit.

Der Kaffee hat eine mittlere Röstung und ist nicht zu sauer.

• 4. Handhebel-Profil [3:09]: Die Handhebel-Rezeptur offenbart eine fruchtige Note, die durch die Anbaubedingungen und den Natural-Aufbereitungsprozess des Kaffees verstärkt wird.

Diese Fruchtigkeit wird als dunkle Steinfrüchte beschrieben.

• 5. Flexibilität des Kaffees [5:08]: Der Apas Espresso ist vielseitig und verzeiht Fehler. Er bietet einen breiten Sweet Spot, sodass sowohl kürzere als auch längere Extraktionen zu guten Ergebnissen führen.

Das erlaubt es, das Profil je nach Präferenz anzupassen (mehr Frucht oder mehr Bitterkeit).

• 6. Bio-Umstellung [6:44]: Seit 2022 wird der Apas Kaffee in Bio-Qualität bezogen.

Kaffeemacher unterstützt die Kooperative in der Umstellungsphase.

* Die Bio-Umstellung hat die Qualität des Kaffees weiter verbessert.

💡 Wichtige Erkenntnisse

• • Anbauhöhe und Natural-Aufbereitung [2:35, 7:33]: Die Anbauhöhe (900-1200m) und die Natural-Aufbereitung (Trocknung der Kaffeekirsche) tragen zur Komplexität und Fruchtigkeit des Kaffees bei.
• • Breites Spektrum [5:15]: Der Apas Kaffee ist durch seine mittlere Röstung und die Möglichkeit, mit verschiedenen Extraktionszeiten zu experimentieren, für viele Geschmäcker geeignet.
• • Unterschiedliche Profile [6:02]: Durch die beiden Extraktionsarten lassen sich unterschiedliche Geschmacksmerkmale des Kaffees hervorheben.

📖 Bemerkenswerte Beispiele und Anekdoten

• • [0:47] Der Moderator erwähnt einen Dokumentarfilm, den er über die Apas-Kooperative gedreht hat.
• • [4:04] Der Moderator war überrascht von der fruchtigen Note, die durch die Handhebel-Methode zum Vorschein kam.
• • [5:56] Der Kaffee wurde früher als "Schulungskaffee" bezeichnet, was ihm nicht gerecht wurde.

🎓 Kernbotschaften

• 1. Der Apas Espresso ist ein vielseitiger Kaffee mit komplexen Aromen, der sich sowohl für Anfänger als auch für erfahrene Kaffeetrinker eignet.
• 2. Durch die Wahl der Zubereitungsmethode (9 Bar oder Handhebel) können unterschiedliche Geschmacksnuancen betont werden.
• 3. Der Apas Kaffee zeigt die Bedeutung von Nachhaltigkeit und fairem Handel durch die Bio-Umstellung und die Zusammenarbeit mit der Kooperative.

✅ Handlungsempfehlungen

□ Probiere den Apas Espresso mit beiden Zubereitungsmethoden aus, um die Unterschiede zu erleben. □ Experimentiere mit den Extraktionszeiten und dem Getränkeverhältnis, um deinen persönlichen Sweet Spot zu finden. □ Informiere dich über die Herkunft des Kaffees und unterstütze nachhaltige Kaffeeproduktion.

🔍 Fazit

Das Video hebt die Vielseitigkeit und den komplexen Geschmack des Apas Espresso hervor und demonstriert, wie unterschiedliche Zubereitungsmethoden verschiedene Aromen hervorheben können. Es ermutigt die Zuschauer, mit dem Kaffee zu experimentieren und die Feinheiten des Geschmacks zu entdecken.